アク抜き不要！素材の味を生かしたうどのきんぴら

 
白くて産毛がびっしりと生えている軟白うど。
全ての部分が食べられ、色々な料理に活用することができます。

シャキシャキ、コリコリとした食感がおいしく、少しの苦味がくせになる味。

今回はうどの素材の味を生かした、シンプルなきんぴらレシピを紹介します。

1. うどの下処理をします。
   うどを軽く洗い、細く枝分かれしている茎を根元から折るようにして取ります。
    
   

   手で皮を剥いたり、包丁で皮を削ぐようにして剥きます。
    
   
   
   △根本から包丁を入れたら引っ張る用にして剥きます。
   ※皮が少し剥けているところは手で簡単に剥けます。

   
   △太い茎の根元近くは厚めに皮を削ぎ落とします。

   
   △残った皮は包丁でそぎ落とし、穂先や葉の部分は切り落とします。
   ※残った穂先や葉は天ぷらなどの揚げ物にするとおいしいです。

2. 下処理をしたうどを細切りにします。
   太い茎は斜めに薄切りにしてから、千切りにします。
    
   

   細い茎は、側面に縦の切り込みを入れてから斜めに薄切りにします。
    
   

3. フライパンに油をひき、うどを炒めます。
   油が回ったら、みりんと酒を入れてしばらく炒め、馴染んできたら醤油を入れて炒めます。
    
   
4. お皿に盛り付け、お好みで七味唐辛子を振りかけたら完成。
    
   

うどはアクを含んでいたり、皮を剥いたり切ったりすると、すぐに変色してしまいますが、醤油などで炒めるのでアク抜きしなくでも問題ありません。

私が小さい頃から大好きなレシピです。
ぜひお試しください！