甘みがおいしい！冬が旬のタアサイとエリンギのにんにく生姜炒め

 
中国野菜のタアサイ（ターツァイ）を知っていますか？
冬が旬の野菜で、見た目はちぢみほうれん草のような葉と色で、味は小松菜や青梗菜に似ています。

旬のタアサイは、小松菜などよりも甘みがあり食べやすい野菜。

今回は、今が旬のタアサイを使ったにんにく生姜炒めレシピを紹介します。
 

タアサイの洗い方

　
冬に取れるタアサイは、茎が短く、地面に沿ってお花が咲いたように広がって育ちます。
そのため、茎（軸）と葉柄の間に土が入り込んでいることがあり、そのまま洗ってもなかなかとれません。

タアサイをバラバラに分けると、洗いやすくなり土もきれいに落とせますよ。

1. 茎部分を薄く切って茎から葉柄（葉の下部分）を切り離す。
   ※ 手でちぎってもOK
    
   
2. ①を繰り返してバラバラにしてから、水でよく洗う。
    
   
3. 半量を残し、もう半量はポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する。
   ※ 残りは3日以内（葉がしなしなになる前）に食べ切るのが◎

タアサイとエリンギのにんにく生姜炒めレシピ

1. タアサイは5cmほどの長さに切る。内側の葉柄が短いもの（小さい葉）はそのままでOK。
    
   
2. エリンギは食べやすい大きさに切る。
    
   
3. 生姜とにんにくはあらみじん切りにする。
    
   
4. フライパンにごま油を引き、③の生姜とにんにくを弱火にかける。
   香りが経ってきたらエリンギを入れて中火で炒める。
    
   
5. エリンギに火が通ってきたらタアサイの葉柄部分を入れて炒める。
   葉の部分を入れてさっと炒めたら、鶏ガラスープの素を入れて馴染ませる。
    
   
6. 塩こしょうで味を整えたら火を止め、お皿に盛り付けて完成。
    
   

タアサイは甘みと苦味のある野菜ですが、冬のタアサイは苦味をほとんど感じず、甘みが強くクセもありません。
ほうれん草のようにえぐみもないので、下処理する必要がなく、気軽に使えます。

炒めて食べるとおいしいタアサイ。ぜひ一度試してみてください！