公開日：2026-03-19

ほろ苦い味わいがたまらない。春を感じる菜の花のマスタード和え

もう一品

2021年3月10日公開　　2026年3月19日更新

暖かい季節になると、スーパーなどで見かけることの多い「菜の花」。
苦味と食感がクセになる、春が旬の野菜です。

今回は、そんな春を感じられる菜の花の栄養や、おいしく食べられるレシピを紹介します。

時間がない時でも簡単に作ることができる、お手軽レシピです。
お花見のシーズンにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

菜の花？ナバナ？栄養たっぷりな緑黄色野菜

菜の花は、アブラナ科の花茎や若葉を総称したものを指します。

店頭で見かける菜の花は、「ナバナ」「菜花」「花菜」という名称で販売されていることも。
ほろ苦い独特の味わいが特徴的な緑黄色野菜です。

カロテンや食物繊維、カリウムやカルシウムなどのミネラルを多く含んでいます。

中でも、ビタミンCの含有量は全野菜の中でもトップクラス！

ビタミンCには抗酸化作用があり、免疫力を高めます。
風邪や感染症予防にもつながるため、これからの季節の変わり目にはぴったりですよ。

参考：野菜検定公式テキスト　実業之日本社

材料（小鉢3人前）

作り方

菜の花は水洗いし、3等分に切る。
沸騰したお湯に塩（大さじ1）を入れ、菜の花の茎部分をゆでる。
茎をゆで30秒経過したら、残りの菜の花も加えて1分ゆでる。
ざるにあけて、ある程度水気が切れたらキッチンペーパーまたはふきんを使い軽くしぼる。
卵を溶いて、塩（少々）、コショウ（少々）と混ぜておく。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）をひき、卵を炒める。
ボウルに3と5、粒マスタード（大さじ2）、マヨネーズ（大さじ2）を加えて和える。
塩、コショウで味をととのえたら完成。