冬野菜たっぷりとろ〜りクリーミー♪豆乳入りミネストローネ

 
冬の野菜がおいしい時期になってきました。
寒くなってくると、スープやシチュー、鍋物など温かいメニューが食べたくなってきますよね。
 
ミネストローネとは、「具沢山のスープ」という意味で、イタリア発祥の野菜スープです。

一度に沢山の野菜を食べることはなかなか難しいものですが、スープにするとかさが減り食べやすいので、野菜が苦手なお子さんにもおすすめなメニューです。
 
手間がかかりそうなイメージもありますが、作り方はシンプルで簡単！

今回は、豆乳を加えることで、トマトの酸味を抑えたマイルドでクリーミーなミネストローネを紹介します。
 

とろーり豆乳入りミネストローネの作り方

1. 大根・にんじん・じゃがいもの皮を剥き1～2cm程の角切りに、白菜を1～cm程の幅で切る。（カットしたじゃがいもは、水にさらす）

   しめじは根元を切り落とし、手で裂いて小房に分け、ベーコンは1～cm程の幅で切る。
    
   

2. にんにくは粗めのみじん切りにする。
3. 鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが出てきたらベーコンを入れて炒める。
    
   
4. 大根・にんじん・じゃがいもを加え全体に混ぜ合わせる。
    
   
5. 白菜・しめじを加え、白菜がしんなりするくらいまで炒め混ぜ合わせる。
    
   
6. トマト缶・水・コンソメの素を加え、全体に混ぜたら蓋をして20分中火で煮詰める。
   （圧力鍋なら15分程でOK）
    
   
7. 豆乳をゆっくりと加え、全体を混ぜ合わせる。
    
   
8. お好みでパセリや粉チーズをかけて完成。
    
   

作り方のポイント

　
にんにくとベーコンでしっかり風味をだしておくと、スープにコクと深みがでます。
 
白菜の芯の硬い部分は、繊維に対して直角に包丁を入れると、早く火が通りやすくなります。
白菜から水分がたっぷりでて旨みになりますよ。
 
野菜はよく煮詰めることでホロホロになり、スープにとろみがでやすいです。
時短で作るなら圧力鍋がおすすめ。
 
豆乳は、最後にゆっくり混ぜ合わせることで、分離せずにクリーミーな口当たりにしてくれます。
加熱しても栄養が変わらないので、ぜひ料理に取り入れてみて下さい。
 

余ったら豊富なアレンジ料理に

　
と、手軽にアレンジができます。

アレンジ次第でメイン料理になるので、忙しい毎日にはおすすめです。
 

栄養価の高い冬の野菜を取り入れて免疫力を高めよう！

　
冬の代表的な野菜といえば、大根やゴボウなど土の中で育つ根菜類や、じゃがいもや里芋などのいも類があります。

寒い時期に収穫される野菜は、ビタミンやミネラルが豊富で、体を温めてくれる効果があります。
 

じゃがいもは、土の中で寒さに耐える為に糖分を作り、それが甘みとなっています。北海道のじゃがいもは甘みがありおいしいですよね。
 
また、冬の野菜の定番ともいえる白菜は、水溶性のビタミンや食物繊維が豊富です。
整腸作用や美肌作りに効果があり、そのまま煮込むスープや鍋物に適しています。

煮汁から栄養がとれて、体も温まることで免疫力がアップします。また低カロリーで、沢山食べやすいのも嬉しいところです。
 
冬の野菜は、おいしくて栄養がたっぷり、旬の時期は価格も安くなり、嬉しいことづくしなのです。

ぜひたっぷり活用して、冬の寒さに負けない体作りをしましょう。